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阿大葱油饼,简单关停是一种损失

    上了BBC,一时间红得发紫的上海阿大葱油饼,因无照经营近日陷入关停困境。不开吧,名声在外,慕名前来的市民难以割舍,可继续开下去,无照经营的事怎么办?污染怎么办?居民的投诉又怎么办?

    居民的投诉和城管的执法都在情理之中。城市规则本身就是权利和责任妥协的产物,谁也没有权利要求谁必须作出牺牲。老人的境况不好,值得社会关注,伸出援手,但这也不是居民忍受油烟噪音问题的理由。

    执法部门的处理意见很明确,并不是不能做,只是需要一个正式的场所,不能开在居民区;也不是做葱油饼本身有什么问题,而是需要履行一定的程序,纳入必要的监管中。执法部门的表态中规中矩,没有多少可质疑的地方。居民维护的是自己的权益,执法部门体现的是法律的刚性。这两者的一个共同点就是,不能用同情代替问题的解决方案,不能用感情来覆盖权利。

    网开一面的结果常常是破绽百出。葱油饼行,生煎包为什么不行呢,阿大可以,阿婆为什么不可以呢?

    我们不得不承认,有些传统的东西,已经不适合现代社会。东西可以传统,但做法必须现代。人们怀念葱油饼的老味道,恐怕很少有人能接受油烟四处飞扬的场面。老手艺人值得尊敬,但人们还是希望有一套办法来约束手艺人的行为,而不仅仅依靠口碑。比如夜宵摊点,搭个篷子就开张,不顾污染的问题,不问居民的意愿,听之任之肯定是不行的。

    走规范化的道路,这当然会增加成本,可如果一样东西它真的很有市场,它其实是有溢价能力的。当然这种溢价能力未必能覆盖成本,那就可能需要政府社会伸出援手了。要帮可以,但帮也得有帮的方法。居民区不可行,能不能找一家店面?店面租金成本太高,那能不能整一个小吃市场?很多国家都有这样一个集市类的小吃市场,各种传统小吃,政府统一规划,将民间艺人集中在一起,既解决了他们生存之忧,也满足了市民的口福,说不定也能成为一大旅游景点,给单调的上海增添几分亮色,岂不是一举多得。

    作为弱势群体,政府也有责任帮助阿大老人,在政策上倾斜一点适当照顾一下,不仅是合情的也是合理的,这不构成对规则的破坏,反而是规则的有益补充。承认这种两难比一味地开绿灯,或者一味地禁止要好得多。它有助于促使社会反思什么产的办法可以既能让传统手艺生存下去,又不至于破坏城市规则。

    阿大葱油饼难觅栖身之所,相信面临同样困境的远远不止阿大一家。被网友评为“上海滩十碗最好吃的馄饨”之一的人气美食“梦花街馄饨”,也因为同样的问题被责令停业。上海的城市发展本身就是文明融合的过程,全国各地小吃都能在上海找到自己的市场。让它们自生自灭,一关了之,显然不符合社会的期待,也不利于维持文明的多样性。

    每一家传统人气美食的关停其实都是上海的损失,多从这个角度考虑问题,解决办法就不会那么单线条。

来源:钱江晚报    作者:本报评论员 高路    编辑:李媛    
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