杭州人爱吃。

这点从杭州大街小巷鳞次栉比的饭店就可以看出，小到仅容几十人的小店，大到营业面积过万的酒店，只要你物美价廉，就算排着长队，杭州人也一定捧场。

杭州人对吃也特别包容。不管东南亚菜、苗家菜、川菜……杭州人都以兼容的态度接受这份异地的饮食文化，难怪杭州汇集了世界各地的风味小吃。

不过，对追求美食的杭州人和来杭州旅游的中外游客来说，更幸福的日子还在后头。

从刚刚结束的杭州十大特色潜力行业动员大会上传来消息，杭州将出台一系列政策推动杭州美食行业的发展，发掘杭州民间菜、打造美食特色街、建设杭帮菜博物馆……

“这是一个鼓舞人心的消息”

对杭州餐饮企业来说，召开这样的一个会，无疑让人兴奋。

杭州张生记南肖埠总经理李兰香坦言，对于饭店而言，今年并不是特别好过的一年。“物价上涨快，菜价、油价都涨了很多。”李兰香说，但是饭店不可能因为物价而随意浮动菜价。而且人力成本的上升，也让如今的饭店倍感压力。“而且如今的服务员也不好留，张生记的员工待遇在杭州还算是比较高的，起步就是1200元。”不过由于员工开销的增大，这样的工资要留住员工并不是特别容易的事。“一个员工告诉我，原来他租一个8平方米的屋子，只需要200元的房租，现在都涨到400多元一个月了。”不少服务员因为租不起房子而辞职。

虽然日子过得有点艰难，可杭州花中城餐饮连锁企业却对旗下的连锁酒店进行了大手笔的改造。总经理孟敏芝说，明年旗下所有的酒店改造完毕，改造过的花中城就餐环境更加休闲，适合现代人们的消费需求。不过，改造投入的成本不低，大约在一个亿左右。“今年对我们来说，面临着不少压力， 不过，企业也在积极地转型之中。”

“开这样一个大会，是一个鼓舞人心的消息。”李兰香难掩自己的喜悦之情，“出台的文件中，有不少针对我们餐饮的利好消息。”比如，降低商业用电费用，对运送鲜活农产品等符合“绿色通道”规定的货物运输车辆，经核实可凭证明免费在本省收费公路通行等等。“现在顾客对于就餐环境的要求特别高，比如夏天，必须要一走进饭店大堂就觉得非常凉快，降低商业用电费用这一项，对我们饭店来说，也就是降低了成本。”

孟敏芝一直就关心着杭州培育十大特色潜力行业的各种消息。在动员大会召开之后，孟敏芝更是仔仔细细地浏览了关于杭州培育十大特色潜力行业的相关报道。“这真是一件让人开心的事了，对餐饮企业而言，我们干事业就更加有信心了，对未来的希望也就更大了。”

每个城区都要建一条美食街

为了美食，有人愿意从城西跑到城东，从城南跑到城北。以后，在杭州，美食选择余地更大了，因为东南西北都有特色美食街。

记者从《杭州十大特色潜力行业发展规划（2007-2020年）》了解到，杭州的美食街、餐饮夜排档及美食城、休闲小吃等主要以上城区、下城区和西湖景区为重点，辐射东南西北各方面。具体分布在湖滨区块，包括龙翔桥周边、南山路、湖滨路一带；城市中心区块，包括保俶路、平海路、百井坊巷、新华路、凤起路等地块；城东区块，以南肖埠和秋涛路为主要集中点；城南区块，以解放路、望江门、高银街、光复路为集中点；城西区块，以竞舟路和翠苑为代表；城北区块，以河东路、德胜路、香积寺路、信义坊为代表。

并且，杭州还将优先发展一批美食项目。如培育和保护一批“名店”和“老字号”品牌企业，认定培育一批“杭帮菜”代表性菜肴及年度热销、流行菜肴。挖掘运河文化，筹建初具规模的运河特色餐饮。开办美食节等餐饮品牌活动项目，规划建设“美食街”，原则上每个城区都要规划建设一条具有相对集聚效应的特色美食街。设计策划杭州“美食之旅”特色旅游产品，开辟系列美食线路，打响“吃在杭州”品牌。建设门类齐全、功能完善的杭州美食信息平台。

杭州将出台餐饮服务标准

“我注意到，这次发展的十个行业，都是服务性行业。这对于提升杭州旅游城市的综合魅力，很有意义。”杭州餐饮旅店行业协会金秘书长如此评价。

据了解，杭州餐饮旅店行业协会也在今年上半年正式成立。金秘书长表示，协会也在积极地策划开展各种活动和培训，帮助杭州餐饮企业健康发展。“刚刚不久前，在贸易局的牵头下，我们组织了杭州近300家餐饮企业，进行了‘职业经理人’的培训。”记者还了解到，餐饮旅店行业协会还在配合杭州政府有关部门，起草《杭州市餐饮服务行业服务标准》， 里面将涉及酒水自带、消费者投诉理赔等一些社会关注度很高的热点问题。“餐饮行业服务标准以地方性标准的形式出台，在国内这还是第一家。”金秘书长说，之所以这么说，就是为了让杭州的餐饮行业发展朝着更加规范方向发展，让杭州老百姓和中外游客吃到更放心、更可口、更舒心的饭菜。

附：《杭州十大特色潜力行业行动计划（2007－2011年）》美食行业（部分）

1.开展“传承经典杭菜 品味天堂美食”主题活动。

2.举办2008联合国中国美食节。通过举办该美食节，增进杭州与世界各国的交流，进一步提升杭州的国际知名度和美誉度，并以此项活动为契机，加强与联合国组织的合作，力争使杭州成为联合国组织的相关活动（会议）的目的地、承办地。

3.开辟《夜游神》电视栏目。

4.培育和保护一批“名店”和“老字号”品牌企业，认定培育一批“杭帮菜”代表性菜肴，同时兼顾多元化，认定发布一批年度热销、流行菜肴 。

5.建设门类齐全、功能完善的杭州美食信息平台。

6.设计策划杭州“美食之旅”特色旅游产品， 打响“吃在杭州”品牌。

7.开展“美食家”认定活动，建设一支评论点评队伍；开展“杭州十大名厨”评选活动。

8.积极争取国家商务部、中国饭店协会及国际餐饮组织的支持，共同举办或承办具有国际、国内影响的餐饮活动。

9.在杭城划定适当的区域、划拨适当的资金来筹建杭帮菜（中国菜）博物馆。

10.规划布局河坊街一期高银美食街，二期以鼓楼为中心，在中山中路、中山南路有选择引进全国老字号餐饮和新八大菜系中的杭帮菜；湖滨地区引进港台、日本、欧美等世界各地风味餐饮、特色小吃；南山路南端规划建设中高档美食风味区。

11.发展以龙坞茶村、双灵村、慈母桥村为代表的农家土菜；沿钱塘江休闲渔味馆（双浦）；西溪湿地高庄区块特色餐饮；打造保俶路、竞舟路等餐饮特色街。

12.打造双菱路美食一条街。

13.在钱江新城区块发展集“购物、餐饮、娱乐、文化、办公”主题功能于一体的综合商业广场。在杭城客运中心九堡周边的村（社区）开发留用指标，适度发展以高档酒店餐饮等业态为主的现代服务业。

14.在信义坊商业步行街引进全国各地名小吃，形成运河美食一条街，打造成全国名小吃美食街。

15.在杨家墩村级留置地开发建设滨江美食娱乐城。

16.引进具有知名品牌、较大规模的国内外商家加盟萧山，完善老城区美食业配套，重点对中小美食扶持、兼并、整合，提升萧山美食的品位、档次。

17.发展地方特色餐饮和传统美食，在塘栖组团加强以水乡文化为特色的餐饮业开发，在余杭组团发展仓前“掏羊锅”传统文化美食，开发山货特色餐饮业。

18.实施桐庐县美食特色街区建设规划，建成瑶琳路与中杭路交汇处“夜排档”和康乐路地方特色美食街。

19.开发严州府特色餐饮项目，筹建建德市菜肴（食品）研发中心，建设严州府美食小吃城。

20.建成20家左右的特色餐饮店、高档酒楼，重点建设千岛湖秀水餐饮购物一条街。