昨天，“老牛”拿到了DNA鉴定报告。报告结论：“待检测样品为牛肉，不含有猪肉成分”。
历时一周的牛肉、猪肉之争终于有了结果，“老牛”花了2800元为自己讨回了一个清白。
事件回顾
6月23日下午，顾客李女士的老公在朝晖农贸市场买菜，从“老牛”的牛肉摊上买去7两牛肉，“老牛”帮他切成了肉丝。
当天傍晚，李女士端着肉 丝回去找到“老牛”，说老牛卖的不是牛肉，是猪肉。双方争执不下，最后商定，把肉丝包裹封存，留做鉴定（详见本报6月26日第6版）。
由于没找到能出具鉴定报告的行政部门，老牛主动联系了一家主要做亲子鉴定的基因技术有限公司。
6月26日下午，李女士和“老牛”，在市场管理人员和记者的见证下，一起取出那包牛肉丝，一起送去做DNA鉴定。在李女士声明不愿承担2800元鉴定费的情况下，老牛自己掏了鉴定费（详见本报6月27日第8版《这盘肉丝恐怕史上最贵 昨又付出两千八百》）
昨天上午，老牛拿到鉴定报告。
DNA技术如何证明老牛的清白？
博兴基因公司老总金博士为“老牛”那盘牛肉丝做了DNA实验，鉴定报告只有三页，满纸数据和术语，我一点看不懂。昨天上午，我在金博士闷热的实验室里，花了三个多小时向他请教，最后，听的人、说的人都满头大汗。
感谢金博士昨天连比带画不厌其烦地讲解，让我这个只有一点高中生物知识的人，稍稍弄懂了一丁点分子生物学和基因鉴定的操作方法。以下记者试着用最通俗的话，复述一下自己的理解（金博士也基本表示了认可）——
鉴定书上的原文：
关于一盒肉的鉴定报告
委托方：王群一
鉴定方：杭州博兴基因技术有限公司
委托事项：鉴定待鉴定的样品是牛肉还是猪肉
送检材料：A公认牛肉标样，B待鉴定肉样品，C公认猪肉标样
主要实验仪器：电子天平、恒温水浴锅，台式离心机，PCR仪，电泳仪，紫外检测仪，数码相机。
主要试剂：DNA提取液（本室自配）、酚/氯仿/异戊醇、Taq酶、DNA maker。
实验共分三个步骤。
第一步 DNA提取
1. 样品分别用刀片切碎，1.5ml 离心管中加入约100mg样品，加600 μlDNA提取溶液(pH8.0) 旋涡混匀，加入5μl 10mg/ml 蛋白酶K，56℃水浴60min；
2. 12000g离心5min，取上清转移到新的1.5ml管子中；
3. 加600μl酚:氯仿:异戊醇(25:24:1) 剧烈振荡，12000g 离心10min；
4. ……
这些步骤共6个程序，要花去两个多小时。通俗的解释是：
先是把上面的三种肉用小刀切成末，各取两个大米那么大的小块，放在大约有一粒花生米那么多的溶液里，加进去蛋白酶，放在56℃的温水里泡一小时，再放在每分钟12000转的离心机上拼命转，肉里的DNA连溶解带甩地就出来了，再加溶液，再甩……反复好几次，最后就得到比较纯的DNA水溶液了。
第二步 牛、猪源性成分P C R 检测
PCR 反应体系10 buffer(含Mg2+)2.5μl，dNTP终浓度100μM， 引物niuU、niuL (zhuU、zhuL)的终浓度均为0.2 mol/L 模板DNA 为1μl……94 变性30s 58℃ 退火30s 72℃延伸30s 32 个循环， 72℃延伸5min……
这一步其实就是为了证明刚才提出的DNA是好的，能用。
用的是电泳的方法——电泳就是在带电环境下，让DNA游泳。
DNA是一种核酸，核酸是带负电的，两边接上电极，它就会朝正极游过去。在规定时间里，块头大就游得慢，块头小就游得快。正常的DNA，一定时间会游到哪里，是有科学依据的。游得太快接近负极的，说明块头太小，块头小说明DNA片断已经分解了，比较碎，就不能用了。
金博士说，比如有些凶杀案，尸体腐败得太厉害，DNA就做不成，因为已经被微生物分解了。
第三步 PCR 产物的检测
取4μl PCR 产物在1.2% 琼脂糖凝胶和1X TAE缓冲液中电泳10min(200V)后,在凝胶成像系统中观察并拍照记录……
这一步的说明最少，但最难理解。金博士昨天花了一个多小时跟我解释，大概意思是分两步：
一把上面提取的三种DNA，放在一个预先定制的溶液里，这里面充满了牛的DNA单链片段。在一定的温度条件下，牛肉DNA，就会在这种环境里成几何倍地复制、扩增，扩到一定数目，就能电泳，在紫外灯照射下，能看到它们游到了一个特定的地方；而猪肉DNA，无法和牛DNA的单链配对，所以也没办法复制，它在电泳时就不会有任何表现。
然后，在充满猪的DNA单链片段的溶液里，牛的DNA也无法复制，所以也不会有任何表现。
实验结论：1. 待检测样品B为牛肉 2. 待检测样品B中不含有猪肉成分
小本经营，却花2800元证明自己的信誉、给顾客一个放心。这样的顶真，是值得称赞的。
鉴于此，快报在这里给“老牛”做一次形象宣传，帮他的摊位吆喝一下生意。
“老牛”，真名王群一，43岁，慈溪范市镇人；以前在老家卖牛肉，1992年结婚，老婆是同一个镇的；1995年和老婆来杭州，在朝晖农贸市场卖牛肉至今，很多顾客和经营户称他“老牛”。
“老牛”现在汽车南站附近租房，每天凌晨3点半起床，去近江农贸市场选货进货，早上6点拉到朝晖农贸市场摊位上；老婆负责卖，老牛负责给外面的饭店和单位订户送货。
“老牛”有一个女儿，在慈溪读书，下半年要上初三了；孩子前几天刚放暑假，老牛让老婆今天回家，把女儿接到杭州来玩。尽管离得不远，因为生意忙，他们一年回不了几趟家。
“老牛”的摊位在朝晖农贸市场2楼，29号包厢。
“老牛”说，二楼另外还有个29号摊位，是水泥柜台的，不是卖牛肉的；他的摊位是有卷闸门的，所以叫“包厢”，“包厢”没名字，招牌上只写着“牛肉专卖店”。
老牛答记者问
记：2800元大概相当于你卖多少牛肉？
“老牛”：一斤肉嘛，赚一块多钱，算一下，差不多两千斤吧。
记：为什么你一定要做鉴定？如果不做，这件事慢慢也会过去的。
“老牛”：那天我掏钱前，只要她说一句，这块有可能是牛肉，我也不想做了；她还一直说是猪肉么，那我就非做不可了！这不是钱的事情，是我卖肉十几年的名誉问题。
记：现在鉴定结果出来了，能否用一句话概括你现在的心情？
“老牛”：当然高兴了，因为这一下别人都相信我是清白的了。
记：如果让你做一个自我评价，你认为自己是一个什么性格的人？
“老牛”：我这个人有时是要钻牛角尖的，我认为对的事情，你要说不对，我死都不承认的。
记：你信奉的一句格言或座右铭是什么？（这个问题记者问了两遍，老牛说听不大懂，后来改成：你认为做人最重要的原则是什么？）
“老牛”：诚信最要紧，说话要算数。我看过一句话，从哪里看的忘记了。说第一等人，说过就能做到；第二等人，要写下来才能做到；第三等人，说过写过都不作数。
记：对那些经常光顾你摊位的顾客，你有什么话要说？
“老牛”：登报纸上电视那几天，来买的老顾客没比以前少，说明大家还是相信我的。
记：对那位李女士，你有什么话想对她说？
“老牛”：道歉的事情，总要给我一个说法了。钱的问题，最好能协商。如果她一分不出，道理上也讲不过去的。
愿意道歉 费用不出
顾客李女士的说法：
鉴定结果知道了，我是认可的。
道歉我也是愿意道歉的，错了就是错了，不管是当面道歉，还是在报纸上道歉，都可以的。
但是做DNA的鉴定费，我觉得我是不应该出的。
作为消费者，我有权利怀疑他卖的不是牛肉。而且又不是我一个人怀疑，很多人看过都说是猪肉。后来要做DNA，我也在事先说过，结果我认可，但是费用我不出的。
>>点击进入杭州网论坛参与讨论
| 
