播报人:hylbf
hylbf:有喜欢吃牛肉面的吗?切磋!切磋!家常牛肉面
我与我老婆好食面条,但遍寻杭州鲜有入眼者,奎元馆已经堕落,用料不鲜;惠鹃,平乐满口油腻与味精;中河高架与河坊街的小店徒具虚名;九百碗,味千拉面呵呵!不足一提!神户牛肉一大酱汤而已!遍布杭城的兰州牛肉面多吃无益,多用和面 剂而少蓬灰,牛肉柴而不香,汤头重香而味不厚。辣油制作偷工减料。潮州牛肉面,肉尚可,汤头及面条均属下乘。至于沙县小吃,韩式凉面?有面条吗?杭城无面矣!不得已只能自己制作,今天好在休息,于是想做一碗牛肉面。
牛腩与牛展各一斤,料酒三两,良姜两块,大葱一段,小葱打结,大小茴香各两粒,花椒,辣椒,桂皮,陈皮,甘草,八角,三奈,草果,芫荽籽,玉果,沙姜,砂仁,香叶,丁香,豆蔻,白芷,木香,孜然,白胡椒(多点)等等香料适量。嘿嘿!
步骤:
将牛肉洗干净,放入清水(多点)我用的是高压锅。打火煮沸后,尽量撇尽浮沫。放入各种香料(打包)葱段,料酒,适量盐,糖,辣椒。小火炖半小时后撤去高压锅盖子,改微火炖1小时,为什么呢?牛肉不能炖很长时间,会酸!老是高压状态会柴!好了!取出药包,捞去辣椒,葱等,取出牛肉待用!最好用纱布过滤。取香菜,小葱切碎,牛腩切丁,牛展切片,碱面三量下锅煮,时间不要长,会没劲道,碗内放黑胡椒,鸡精,盐调味!面条好后控水装碗,先搅拌,再放入切好的牛肉、香菜、小葱,浇入牛肉汤三勺,即可! 哈哈!微辣,清香浓郁,的牛肉面就好了!
网友跟帖:
chengzhuo:就是麻烦,好吃应该很好吃的。
只爱白开水:不错。
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