播报人：hylbf

hylbf：有喜欢吃牛肉面的吗？切磋！切磋！家常牛肉面

    我与我老婆好食面条，但遍寻杭州鲜有入眼者，奎元馆已经堕落，用料不鲜；惠鹃，平乐满口油腻与味精；中河高架与河坊街的小店徒具虚名；九百碗，味千拉面呵呵！不足一提！神户牛肉一大酱汤而已！遍布杭城的兰州牛肉面多吃无益，多用和面剂而少蓬灰，牛肉柴而不香，汤头重香而味不厚。辣油制作偷工减料。潮州牛肉面，肉尚可，汤头及面条均属下乘。至于沙县小吃，韩式凉面？有面条吗？杭城无面矣！不得已只能自己制作，今天好在休息，于是想做一碗牛肉面。

    牛腩与牛展各一斤，料酒三两，良姜两块，大葱一段，小葱打结，大小茴香各两粒，花椒，辣椒，桂皮，陈皮，甘草，八角，三奈，草果，芫荽籽，玉果，沙姜，砂仁，香叶，丁香，豆蔻，白芷，木香，孜然，白胡椒(多点)等等香料适量。嘿嘿！

    步骤：

    将牛肉洗干净，放入清水（多点）我用的是高压锅。打火煮沸后，尽量撇尽浮沫。放入各种香料（打包）葱段，料酒，适量盐，糖，辣椒。小火炖半小时后撤去高压锅盖子，改微火炖1小时，为什么呢？牛肉不能炖很长时间，会酸！老是高压状态会柴！好了！取出药包，捞去辣椒，葱等，取出牛肉待用！最好用纱布过滤。取香菜，小葱切碎，牛腩切丁，牛展切片，碱面三量下锅煮，时间不要长，会没劲道，碗内放黑胡椒，鸡精，盐调味！面条好后控水装碗，先搅拌，再放入切好的牛肉、香菜、小葱，浇入牛肉汤三勺，即可！
哈哈！微辣，清香浓郁，的牛肉面就好了！

网友跟帖：

chengzhuo：就是麻烦，好吃应该很好吃的。

只爱白开水：不错。

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