喝茶要预约 茶台用红木 7500元一壶的茶已有四五名茶客点过

最近，杭州出现几家“清茶会所”，在这些茶会所没有自助茶馆那么多的茶点，不过在这里喝一壶好茶动辄上千，最贵的茶王高达9000元一壶。

千元茶馆喝茶要预约

“茶也是可以做得奢侈的。”开出曙光路“清茶会所”的门耳茶业负责人倪闻说。作为杭州自助茶馆的老字号，门耳从去年开始酝酿转型，这家茶会所成了最新形态的尝试。

这家定位中高端消费群的茶会所目前开放了4个包厢，每个包厢按乌龙、绿茶、普洱这样的不同主题进行茶叶陈列和茶具摆设，喝茶需要预约，人均消费从100元起步，茶单上不乏2000元、3000元一壶的茶，卖得最贵的是5000元/壶的80年“同昌号”普洱茶。

千元茶大多是普洱茶

“清茶会所”里卖价千元以上的基本上都是普洱茶，比如5000元/壶的80年“同昌号”普洱茶，“这饼普洱现在市价是18万元，一饼茶大概可以冲40壶。”倪闻说。

事实上，5000元/壶茶还不是杭州最贵的。在另一家茶馆“好茶馆”，茶单上有7500元/泡的茶可以点，“7500元的茶用的是‘红印’配‘8853’，再加上‘A砖’通过两泡一煮的工序完成的。”

茶馆负责人这样解释7500元/泡的茶：这些都是普洱茶的专业名词，比如“红印”，是始制于1940年的佛海茶厂出品，因为茶饼内有红色印记，茶饼的外纸有红色的“茶”字而得名。“8853”和“A砖”都是高档普洱的专用名词。

在“好茶馆”的茶单上，还有9000元/泡的茶王级普洱可以点，不过至今还没有人点过，7500元/泡的茶有四五名茶客点过，还有人喝了不止一次，在茶馆经营者看来，这些人可以算得上是杭州的“顶级茶客”了。

千元茶馆的茶台是紫檀做的

“清茶会所”的茶卖出千元高价，除了茶叶本身价格较高外，喝茶人还能享受到更多服务。比如会所里的陈列相当豪华：茶台是紫檀的，桌椅是鸡翅木的，还有茶艺师提供一对一的冲泡、讲解等等服务。

把茶做奢侈的另一个方式是提供更多的喝法，在“清茶会所”，茶客如果有提前预约，就可以喝到“茶鸡尾酒”，是用普洱浓汁和洋酒一起调制出来的。

喝千元茶的基本是商务客

千元茶的客人就是两类：一类是愿意花钱喝珍品的“茶痴”，另一类就是花得起钱的商务人士。 “清茶会所”最大的一个包厢布置成会议室的模样，这是为商务会谈所准备的，而包厢的服务员也被要求提供“秘书型”的服务。

这里提供有“商务套茶”：先喝清淡的乌龙，再喝味道重的乌龙，最后喝花茶回味。这样的套餐价格也大多在千元以上。

因为茶会所被打上了高雅、时尚等印记，懂得喝茶、要喝好茶也成了商务人士的一个“标签”。在门耳的客人里有一位最典型的商务人士，是某企业驻杭的负责人，他偏好喝店里卖12000/饼的“雪印”（高端普洱的一种），买下后存在店里，然后经常带客人来喝，“一个多月就要喝掉一饼雪印，现在第二饼也快喝完了。”

千元茶馆转变“吃茶”传统

除了卖贵茶之外，清茶会所、好茶馆提的都是“清茶馆”的概念，相对于“自助茶馆”而言，没有了几十种茶点，把重点放在做更贵、更精、更专业的茶上。

上个月，另一家打着“清茶馆”旗号的“同一号”茶馆在城西开出新店，这已经是“同一号”在一年里开出的第5家分店了，茶客在这里花上50元/人的最低消费，能吃到的茶点只有绿豆汤、甜酒酿等少数几样，可以自助、无限量消费的只有茶，茶单上有每壶价位在100元－500元不等的好茶。

“开出清茶的模式，是因为确实存在嫌自助茶馆太吵、追求好茶的消费群体。”倪闻说，他做过一个调查，在曙光路门耳的自助茶馆里，虽然最低标准茶位费58元/人，不过平均的客单价却差不多接近80元，自助茶馆的单子上100多元、200多元乃至最贵到600元的茶都会有人点，而且，愿意花越多钱点茶的消费者，吃的茶点就越少。

“突破自助茶馆同质化竞争的格局，以不同的茶馆业态来迎合市场需求的细分，这应该是杭州茶馆的方向。”业内人士分析说，除了做精做细茶叶品质的清茶馆之外，最近杭州还开出了做南宋文化主题茶楼的“南宋坊”，茶艺、古曲表演、宋词古唱等特色节目以及民俗专题展示成了茶馆的新卖点。

编辑的话：千元茶的出现固然有其一定的社会需要，但是，这种需要是非常有限的，它不应该发展成为一种“炫富消费”，更不应该发展成为公款埋单的公务消费。我们更加期盼更多平价茶馆的出现。