昨日，张生记大酒店上海分店的厨师长告诉总经理干卫东，因为受到台风麦莎的影响，酒店采购的海鲜价格上涨了。干卫东一开始不信，“杭州店采购海鲜时，并没有出现涨价啊？”

过了一会，他反应过来了——上海店采购涨价，是因为直接到上海市场采购的；杭州店没有涨价，是因为海鲜供应商与酒店有协议，至少一个季度里，供应酒店的海鲜价格都保持不变。

农产品靠天吃饭，而我国又是个灾害性天气多发地区。有些地方是在受灾后再来依靠政府弥补损失，有些人则已经提前利用经济手段进行自我保护，利用市场机制来规避风险。这个道理，正好像“天要下雨我们挡不住，可我们来得及收衣服”一样。

远期合约——帮杭州酒店躲过涨价风险

与供应商签下协议，以固定价格长年供货，已经是杭州酒店采购海鲜的普遍办法之一。这种简单易行的远期合约，使得不少酒店在台风麦莎过后，并未感受到海鲜涨价带来的成本压力。

比如，香溢大酒店与海鲜供应商签下供应合同，供应价格一个月协商后调整一次；张生记大酒店与供应商有口头协议，海鲜价格至少在一个季度不变，有些品种在半年里都要保持同一个供应价格；麒麟阁大酒店与供应商的价格协议时间是一年内不变。

昨日，麒麟阁大酒店的王斌感受到了这种远期合约带来的好处。台风来临前，杭州水产市场上的三文鱼价格是每市斤27元左右，台风之后已经涨到30元，麒麟阁大酒店拿到的价格则是与供应商原定的25元一斤。“如果像往常一样，每天直接从水产市场按当天市场价进货，现在台风过后海鲜价格涨幅都在10%左右，酒店每天用掉价值3000元的贝壳、5000元的鱼虾，就要多付800元的成本了。”尽管海鲜的涨价成本可以转移给消费者，但原材料涨价、菜肴不涨价实际上提高了酒店的竞争力。

杭州酒店对远期合约的使用，与期货市场的功能有些类似。渔民和供应商从中也获得了稳定的销路和合适的售价，从而可以把更多的精力投入到生产中去。

王斌说，当市场上的海鲜出现涨价时，供应商都会延后很长一段时间才来协商提价，“最近两个月，市场上贝壳涨了好几次价，每斤贝壳价格提了1元。直到上个月底，供应商才来要求每斤贝壳供应价涨0.5元。”

原产地采购——农户与超市双双得益

在台风这样的灾害性天气来临前，杭州不少超市直接从产地采购生鲜商品，避免台风过后出现大的价格波动，影响销售。

上周五，杭州联华华商集团的生鲜采购人员专门开了6辆5吨货车，到浦江高山蔬菜基地和丽水的几个蔬菜基地采购蔬菜。他们挑了西红柿、毛豆、长瓜等8个容易储藏的品种，每个品种采购3－4吨。

联华集团采购负责人虞亚平说，这些直接从产地运来的30吨蔬菜，当天被全部藏到了冷库里，昨天已经陆续上架销售。“因此，销售价格还是台风前的水平。而局部市场上已经出现了50%的涨幅。”

与超市这样的中间商进行直接交易，对于农户来说也是一条规避风险、保证收益的好办法。台风前后正是宁波奉化水蜜桃的出产旺季，大风使大部分桃树受灾。往年果农只能看着遭灾的果子烂在地里，今年桃子却依然卖了出去。

奉化水蜜桃协会副理事长夏行达说，台风必然要使桃树受灾，若提前摘桃，因为桃子还青又没人要。在麦莎台风登陆浙江前两天，协会与长期有供货联系的杭州联华华商超市、欧尚超市、杭州果品公司，以及宁波、慈溪等地的水果销售企业进行联系，请他们帮忙。

台风吹落了不少桃子，很多挂在枝头但已经撞伤，这样的桃子成熟得非常快。昨天，很多村子收集到的受灾桃子超过10万斤，是台风前正常供应量的一倍多。

协会与超市谈定价格：每斤桃子价格为0.9元，质量稍好的为1.5元，而台风之前的价格是1.8元。“单价是降了些，每个村子却挽回了近10万元的损失。”

随机应变——经验让虾农瓜农没亏太多钱

在台风登陆浙江的前一天晚上，虾农沈勇军冒着大雨下塘捞虾。40亩虾塘，捞出来6000斤成品虾，卖了5万多元。这40亩虾塘里的明虾原本是打算再养一段时间才卖的，之前从来没有捕过。

台风到来前两天，杭州市场上的明虾批发价格从每市斤10元以上，持续下降到8.5元左右。导致降价的主要原因，就是虾农短期捕捞上来大量明虾，使市场供应量突然增多。

乍一看，价格下降，虾农利益受损了，实际上这是虾农有意在规避台风可能带来的更大损失。

做了十多年水产生意的王培新说，明虾喜欢高温天气，对环境的变化非常敏感。台风会使气温突然下降，随带而来的暴雨会改变生态环境，明虾就容易生病；同时，台风还可能造成停电，而虾塘需要不断用机器增氧，“这些情况，都会造成明虾出现大面积的死亡。”

在宁海，种植西瓜的瓜农在台风来临前把重量5斤左右的西瓜全摘了下来，否则暴雨一来，这些西瓜在水里一泡就卖不掉了。宁海瓜类产业协会秘书长潘身能说，台风来前，全县2.2万亩大棚西瓜，在协会动员下有1/3瓜棚上的薄膜全都卸下来，“仅这一项，瓜农就能避免800元一亩的损失。”